烘焙巧克力是當下西點制作常用的烘焙原料，由可可經過提取加工而成，其獨特的味道與口感，使其得以廣泛應用于蛋糕、冰淇淋、糖果、餅干等美食中，而不同種類的烘焙巧克力的組成與用途也大有不同，下面就按存在狀態為大家介紹一下常見的烘焙巧克力種類。
![常用的烘焙巧克力種類]( "常用的烘焙巧克力種類")
一、粉狀烘焙巧克力
可可粉——可可粉是可可餅塊脫脂粉碎之后得到的粉狀物。常用于制作巧克力、巧克力飲料、巧克力糖果等，此外不添加其他成分的純可可粉可用于制作蛋糕。
二、液狀烘焙巧克力
巧克力漿——是可可豆經過加工精制后制成的一種具粘稠感的液體。巧克力漿一般包含53%可可脂、17%碳水化合物、11%蛋白質、6%單寧酸和1.5%可可堿。
巧克力糖漿——是由可可粉和玉米糖漿、水、白砂糖混合而成的一種甜味糖漿，通常用于裝飾甜點，例如用于冰淇淋、蛋糕、布丁等甜點的裝飾等。
三、固狀烘焙巧克力
黑巧克力——主要是可可粉中加入少量糖制作而成，一般不含或含少于12％的牛奶成分。作為烘焙巧克力時，一般選用可可含量70％以上的?？捎糜谥谱鞑祭誓?、蛋糕、慕斯等。
牛奶巧克力——牛奶巧克力是由乳質（牛奶、煉奶、奶油）、可可漿、可可脂、乳脂、甜味劑制成的，其中關于乳質要求含至少10％、可可漿至少含10％。適用于慕斯、甘納許等的制作。
巧克力不僅好吃，此外還有益于健康。有相關研究表明，適量地攝入巧克力可預防心血管疾病、降低血液中的膽固醇水平、增強免疫力，還可使人產生愉悅感。選擇合適的烘焙巧克力，在追求健康的同時，更可滿足口舌之需。