巧克力原料加工應注意的細節

巧克力作為人們鐘愛的零食，每年具有驚人的銷量。之所以巧克力會如此的美味，則源于巧克力原料加工時的一些細節。世界上頂級的巧克力就是因為提供服務好的巧克力原料加工，這樣怎么能不獲得成功？接下來我們就來關注一下巧克力原料加工時的細節。

一、主要成分

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有的可可堿對多種動物有毒，但對人類是很有利的，可可堿是一種健康的反鎮靜成分，所以食用巧克力有提升精神、增強興奮等功效。另外，可可含有的苯乙胺能帶給人們一種甜蜜的感覺，這也是很多人會購買巧克力的主要原因。

二、化學物質

巧克力富含的纖維質，能夠幫助人們的消化健康。纖維質當中的色胺酸可以幫助振奮情緒，這也是人們吃下巧克力后產生興奮，總是特別愉快的原因。此外，巧克力中含有大量的抗氧化劑，能幫助人們減少疲勞，所以巧克力特別適合上班族，能夠起到提神的作用。

三、精煉時間

這是巧克力原料加工中最需要注意的細節工作，傳統制作巧克力的方法需要耗時48h～72h。巧克力的種類不同，精煉時間的花費就不同，如牛奶巧克力的精煉時間比較短，而可可含量高的深色巧克力的精煉時間則較長。

四、精煉溫度

巧克力的種類不同，巧克力原料加工時精煉溫度的需求就不同，如牛奶巧克力精煉溫度較低，而深色巧克力精煉溫度較高。

人們了解了巧克力原料加工時的細節之后，就能夠很清楚的知道平常吃的巧克力原來也有那么多的制作工藝及技巧。確實，材料選擇、精煉時間、精煉溫度這些方面都是食品制造工藝中必須要注意的，進行聲譽好的巧克力原料加工很注重這些細節工作，自然就能獲得高品質和口感的巧克力。